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1. Curiosità
2. Ricetta
   1. Ingredienti
   2. Materiali
   3. Indicazioni

Curiosità

Il tadjin o tajine è un piatto tipico della cucina nord africana. Il tadjin è un piatto con carne, pesce o verdure in umido (metà solido e metà liquido).

Il tadjin è un piatto molto antico, per esempio se ne parla in un testo di ibn al-Adim del 1200 d.C.

“Fai bollire la carne e friggila con coriandolo fresco, cipolle e spezie piccanti e un po’ di aglio. Quindi estrai i cuori di finocchio e tagliali a metà. Disponili sulla carne. Rimetti un po’ di brodo sopra insieme alla coda di pecora. Fai bollire finché non è cotto e il brodo è stato assorbito. Togli dal fuoco.”

Ci sono molte versioni di tadjin a seconda dei paesi e delle regioni. Anche lo stesso tadjin zitun (cioè tadjin con le olive) è diverso da paese a paese.

Indicazioni

• Taglia la cipolla a pezzi e le carote a rondelle.
• Metti 2-3 giri di olio di semi nella pentola e accendi il fuoco.
• Quando l’olio è caldo metti la cipolla e mescola. Lascia cuocere per 10 minuti.

• Sposta la pentola nel fuoco più basso.
• Aggiungi il pepe nero (mezzo cucchiaino), la cannella (un terzo di cucchiaino), un po’ di curcuma e il sale fino (3 pizzichi).
• Aggiungi le carote, le olive, un po’ di prezzemolo e la foglia di alloro.
• Lascia cuocere per 5 minuti.

• Prepara un litro di acqua bollente (con il boiler o mettendo un’altra pentola sul fuoco.)
• Quando i 5 minuti sono passati, aggiungi l’acqua bollente nella pentola con le olive.
• Sposta la pentola sul fuoco più alto per farla bollire.
• Quando bolle, mettila sul fuoco più basso, chiudi con il coperchio e lascia cuocere per 30 minuti.