LA RICETTA

Ingredienti(4 persone):

• Olive verdi (1 chilo)
• Carote (4)
• Cipolla (1)
• Prezzemolo
• Olio di semi
• Sale fino (3 pizzichi)
• Pepe nero (mezzo cucchiaino)
• Cannella in polvere (un terzo di cucchiaino)
• Curcuma (qualche spolverata)
• Alloro (1 foglia)
• Acqua (1 litro)

Processo:

Tagliate la cipolla a pezzi e fate tagliare ai bambini le carote a rondelle.

Mettete 2-3 giri di olio di semi nella pentola e accendete il fuoco. Quando l’olio è caldo aggiungete la cipolla e mescolate. Lasciate cuocere per 10 minuti.

Spostate la pentola nel fuoco più basso. Aggiungete il pepe nero (mezzo cucchiaino), la cannella (un terzo di cucchiaino), un po’ di curcuma e il sale fino (3 pizzichi). Aggiungete le carote, le olive, un po’ di prezzemolo e la foglia di alloro.

Lasciate cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo preparate un litro di acqua bollente (con il boiler o mettendo un’altra pentola sul fuoco.)

Quando bolle, spostate la pentola sul fuoco più basso, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.

Buon appetito!

CURIOSITA’

Il tadjin o tajine è un piatto tipico della cucina nord africana. Il tadjin è un piatto con carne, pesce o verdure in umido (metà solido e metà liquido).

Il nome tadjin deriva dalla pentola in terracotta che viene solitamente usata per cucinarlo. Questa pentola infatti si chiama tadjin.

Il tadjin è un piatto molto antico, per esempio se ne parla in un testo di ibn al-Adim del 1200 d.C.

“Fai bollire la carne e friggila con coriandolo fresco, cipolle e spezie piccanti e un po’ di aglio. Quindi estrai i cuori di finocchio e tagliali a metà. Disponili sulla carne. Rimetti un po’ di brodo sopra insieme alla coda di pecora. Fai bollire finché non è cotto e il brodo è stato assorbito. Togli dal fuoco.”

Ci sono molte versioni di tadjin a seconda dei paesi e delle regioni. Anche lo stesso tadjin zitun (cioè tadjin con le olive) è diverso da paese a paese.

In Algeria il tadjin zitun viene lasciato tanto sughetto/brodo.

In Marocco invece il sugo viene assorbito quasi del tutto.